Panino al Lampredotto

Da fiorentino non poteva mancare il panino al Lampredotto.
Ingredienti:
1 carota
2 gambi di sedano
2 pomodori maturi
1/2 cipolla rossa
sale grosso
500 g lampredotto

Sciacquare il lampredotto sotto l’acqua e metterlo in una pentola, poi riempirla fino a coprire il lampredotto.Aggiungere la carota, il sedano, i pomodori, la cipolla e un pizzico abbondante di sale grosso. Far bollire il lampredotto a fuoco basso per circa un’ora, facendo attenzione all’acqua nella pentola.
Per preparare il panino, tagliare a striscioline il lampredotto, aggiungere peperoncino, bagnare la parte sopra del panino nell’acqua del lampredotto e gustatevi il classico panino al lampredotto.
Volendo potete metterci anche la salsa verde.